Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Fantik]

НатаЯ, странно, а у меня видно фотки.
Горький 72% шоколад плавлю со сливочным маслом в кастрюльке с толстым дном на конфорке. 100г шоколада, 200г масла. Все время мешаю. Не кипятить!!! Только до расплавления шоколада. Прямо туда влила разогретый почти до горячего (в микроволновке) сироп. Примерно 100мл. У меня сироп уваренный, густой. Воды в нем мало, но льется. Я тоже думала, расслоится. Нет! Все смешалось простой лопаткой, без миксера. Вкус обалденный - шоколад с черносливом, но все гомогенно, без кусочков чернослива (я кусочками не очень люблю). Этот крем хорош на хлеб, безо всякого торта.:))))))

Мусс:

сливки 30-35% 500 г
сахар 1/2 ст.
яйца 2 шт.
молоко 1 ст.
желатин 15 г
Желатин заливаем холодной водой и даем набухнуть.
Тем временем приготовим заварную основу. Мусс у нас карамельный, Баварский, по мотивам Пьера Эрме. Не обойтись здесь без карамели. В кастрюльке с толстым дном на маленьком огне растопим 1/4 ст. сахара до янтарного цвета

Вливаем теплое молоко и даем раствориться карамели, которая возьмется куском.

В отдельной миске смешиваем яйца с 1/4 ст. сахара. Тонкой струйкой вливаем карамельное молоко и интенсивно мешаем. Переливаем яично-карамельную смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на плиту, не переставая мешать

Довести крем до загустения на маленьком огне, но не кипятить!

Через пару минут добавить набухший желатин и размешать до растворения.
Пока остывает заварная основа, взбиваем сливки до мягких пиков. Аккуратно смешиваем заварную часть с сливками. Баварский карамельный мусс готов!

Вот тут: http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=310136.0

[НатаЯ]

Я вот что вижу на странице:



может это у меня проблемы с буком?
Fantik, спасибо за рецепт, я очень хочу попробовать и мусс и крем такой необычный!

[Aikenka]

НатаЯ, я тоже фото не вижу, только такие же квадратики.
Но если навести на квадратик мышку и кликнуть правой кнопкой, а поом выбрать функцию "открыть картинку в новом окне" - то в новом окошке открывается само фото и его видно.

[НатаЯ]

Сообщение от Aikenka

НатаЯ, я тоже фото не вижу, только такие же квадратики.
Но если навести на квадратик мышку и кликнуть правой кнопкой, а поом выбрать функцию "открыть картинку в новом окне" - то в новом окошке открывается само фото и его видно.

в том то и дело, что у меня правая кнопка вообще не реагирует на иконки, и они у меня выглядят прерванными как бы не до конца загруженными.

[Fantik]

Я потом их перегружу на другой хостинг. А сейчас у меня форум с четвертой попытки открывается. И то не все темы:((((

[Fantik]

Naked cake - голый торт - относительно новое направление в кондитерском деле. Только натуральные ингридиенты в бисквитах, кремах, пропитках и украшении. Живые цветы, ягоды, листья. Изысканная красота...

[Fantik]

[Fantik]

Сообщение от НатаЯ

АААА! я фотки торта не вижу! А что за шоколадно сливовая прослойка? шоколад с маслом и сиропом не расслаиваются или это как то по особенному готовится? и карамельный мусс - что за чудо?

Исправляюсь. Думаю, с этого хостинга должно быть видно фотографию.

[Aikenka]

Fantik, прикольно!
В Японии это направление давно в тренде, они в основном не увлекаются ни красками для тортов, ни кремовыми розами. Они любят минимализм в украшениях и ягоды-фрукты в тортах. Но, ягоды у них дОроги, кроме клубники (её массово в теплицах выращивают), а фруктов валом.
Есть фирма, у которой такой "голый" тортик - это давно уже их знаковая фишка. Эмблема у них - девочка облизывающаяся. Вот пример как она выглядит


Классический тортик у них вот такой

Пластинка из шоколада с надписью - это уже клиент выбрал у них там добавил по своему желанию.

Примеры украшений чизкейков фруктами:










Фруктовый тортик с Гинзы (это один из самых дорогих районов Токио)


И фруктовая "корзинка" на бисквите, которую можно купить почти в любом кондитерском


А это вариант на песочном тесте


Ещё вот каштановый кторкти покажу (крем из каштанов и украшен ими же) и всё, ухожу-ухожу! А то совсем уже "Остапа понесло" (с). Тортики обожаю

[Fantik]

Aikenka, Аня, не нужно уходить! Так интересно! Спасибо!
Что-то меня зацепило это направление... Не успев начать осваивать мастику, обнаружила и пропала я от этих голых тортов.:))) Мастику, ну ее тогда. Буду кремами учиться украшать и ягодами.
Картинки беру в копилочку идей! Еще украшения и глазури из шоколада нравятся. Но когда его много - шоколадные коржи, крем, украшения - это ужас.:))
Поищу фото гармоничного шокотортика, недавно видела оде-то.

[НатаЯ]

Сообщение от Fantik

Исправляюсь. Думаю, с этого хостинга должно быть видно фотографию.

О! Да!!!! перед сном толькои смотреть на эти фото,я уже хочу...

Сообщение от Fantik

Naked cake - голый торт - относительно новое направление в кондитерском деле. Только натуральные ингридиенты в бисквитах, кремах, пропитках и украшении. Живые цветы, ягоды, листья. Изысканная красота...

Я такой торт называю - ленивый. Конечно он очень вкусный и реально красивый, но как раз после украшений мастикой со всей сложностью ( фигурки, букеты, торты в виде...) для меня подобный торт - просто ленивый, для быстрого скорого приготовления. Я на 1 сентября такой приготовила. Умяли за несколько часов...

Сообщение от Aikenka

Ещё вот каштановый кторкти покажу (крем из каштанов и украшен ими же) и всё, ухожу-ухожу! А то совсем уже "Остапа понесло" (с). Тортики обожаю

А есть рецепты каштановых тортов? у меня банка каштанов на пару приготовленных. хранила их что бы приготовить суп. Где то видела рецепт супа... А торт вкусный?

[Aikenka]

Fantik, ну тада продолжим! :-)))

НатаЯ, да, мне лично каштановый тортик - очень вкусный! Я его обожаю. А вот ребёнок мой не ест, ему только чизкейки и с клубникой торты нравятся.
Сама я его никогда не пекла, только покупала. Но по телеку видела, как его готовят, там ничего особенно сложного нет, главное протереть каштаны через сито металлическое, чтобы была паста гомогенная, без комочков. Делают это с помощью обычной скалки деревянной, без ручек на торцах. И вот ещё фишка потом - с помощью специального приспособления с кучей дырочек выдавитиь этот крем в виде лапши сверху красиво. Ну, на крайний случай можно и с помощью обычного кондитерского шприца или корнетика подавить, просто дольше будет и не так идеально ровно.
Рецепт поищу, крем из каштанов не сложный по составу.
Внутрь обычно кладут ещё крем из взбитых сливок или нежный сливочный крем, немного. Хорошее сочетание вкуса получается. Низ может быть из бисквита, а может быть песочный и этот вариант обычно делают в виде пирожных и называются они "Монблан" . Они высокие обычно, потому что крем упругий, хорошо держит форму не растекаясь, вот в честь горы и назвали.

Если набрать в поиске по русски это название, и картинки есть и рецепты, ура!

Поглядела, рецепты не могу сравнить пока, но вот оформление совсем не так делают, как японцы. У японцев каштановый крем всегда вверху.





Обычный вид пирожных. Каштан лежит сверху или внутри.



Хорошая ссылочка на муссовые тортики. На русском языке.
И вообще там много интересного.

[Fantik]

Aikenka, какие интересные каштановые! Я каштаны не люблю, но у тортов такой цвет красивый. Вдруг в торте каштаны будет вкусно?:))) Надо бы попробовать.:))

Хорошая ссылочка на муссовые тортики. На русском языке.

Какая там красота! В телефоне не очень корректно отображается, просмотрела вскользь. Но очень красиво и аппетитно. Это ведь дневник? То есть одна девушка все тортики готовила?

[Бабуля]

Ну вот, начиталась ваших тортиков на ночь глядя!...
Ну никакой гражданской совести у вас нет!

[na minutku]

едим изысканно