09.04.2014, 14:27 | #1 |
Собеседник
Регистрация: 05.09.2011
Сообщений: 129
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 31 в 20 постах
|
соусы
Могу порекомендовать отличный соус болоньезе рецепт[/color][/url]
Продукты Количество ингредиентов для 8 стаканов соуса: Масло сливочное — 2 ст. л. Масло оливковое (первого холодного отжима) – 2 ст. л. Панчетта (жирная свиная грудинка, вяленая в специях и травах), нарезанная кусочками по 0,5-0,7 см — 85 г Лук репчатый, измельченный — 2/3 стакана (1/2 шт.) Морковь измельченная — 2/3 стакана (1 шт.) Сельдерей измельченный — 2/3 стакана (1 стебель) Телятина молотая — 450 г Свинина молотая — 450 г Томатная паста — 3 ст. л. и 1 ч. л. Вино белое, сухое — 1 стакан Молоко — 1 ? стакана Бульон (куриный) — 6-7 стаканов Помидоры очищенные (консервированные, в томате), измельченные в пюре — 400 г Лист лавровый — 1 шт. Веточки тимьяна, связанные в пучок — 5 шт. Соль крупная Перец черный молотый Разогрейте сливочное и оливковое масло в толстостенной кастрюле на большом огне. Когда масло начнет шипеть, уменьшите огонь до среднего. Обжарьте панчетту в течение 2 ? минут (так, чтобы растопился жир). Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, около 10 минут (чтобы овощи чуть-чуть подрумянились). Добавьте фарш и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, 8-10 минут. Слейте излишек жира, добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте вино, перемешайте и готовьте 6-7 минут, пока жидкость не выпарится. Добавьте 1 стакан молока и готовьте, пока его объем не уменьшится вдвое (около 3 минут). Не обращайте внимания на то, что молоко покажется свернувшимся — соус будет однородным. Добавьте тимьян, 6 стаканов бульона, помидоры, лавровый лист, 1 ? ч. л. соли и ? ч. л. перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Готовьте соус под приоткрытой крышкой на очень малом огне в течение 3—3 ? часов, периодически снимая жир с поверхности шумовкой. Если соус окажется густым, добавьте еще немного бульона (до 1 стакана). Вмешайте ? стакана молока. Посолите и поперчите по вкусу. Если не используете соус Болоньезе сразу, охладите его и храните в герметичной емкости в холодильнике в течение 3 дней; или в морозильной камере — в течение 3 месяцев (размораживайте в холодильнике). Последний раз редактировалось Aikenka; 29.11.2017 в 14:08. Причина: Ссылка |
За этот пост flagzero поблагодарили:
Удалить:
|
anastasia_gult (28.11.2017)
|