[МарияМа]

Правильная квашеная капуста

Квашение – это один из наиболее распространенных и надежных способов консервирования капусты, который широко употребляется многими кулинарами мира. Ну а о том, чем полезна квашеная капуста, можно говорить очень долго, ведь в ней содержится целый ряд витаминов и минеральных веществ. Народная же медицина вообще приписывает квашеной капусте просто магические целебные свойства… Насчитывают до 13 видов квашения капусты – они отличаются друг от друга разными приправами и добавками, такими как яблоки, кориандр, морковь, анис, имбирь, тмин, лавровый лист и др. Итак, как приготовить квашеную капусту.

Для этого используем вполне зрелые, небольшие плотные кочаны белокочанной капусты поздних сортов.

Удаляем кочерыжку и верхние листья кочана. Зачищенные кочаны разрезаем на 4 части, шинкуем или рубим. Морковь чистим, моем и нарезаем соломкой.

Подготовленную капусту солим – на 10 кг капусты берем 300-400 г соли. Пересыпаем подготовленной морковью. Можно добавить кислые ягоды (например, клюкву), свеклу, яблоки, сладкий перец т.п. Засыпаем в хорошо промытую и пропаренную бочку (или другую деревянную, стеклянную или эмалированную емкость), периодически утрамбовывая. Категорически нельзя использовать для квашения оцинкованную, пластиковую или луженую посуду!

Накрываем сверху промытыми капустными зелеными листьями и чистым белым полотном. Далее кладем тщательно вымытый деревянный круг, а на него гнет (вымытый и ошпаренный кипятком булыжник). После этого капусту оставляем заквашиваться. При температуре 15-22 градусов для этого понадобится 10-15 дней. При более низкой температуре срок брожения увеличится.

В процессе брожения нужно несколько раз протыкать капусту до дна емкости, так как будут выделяться пузырьки газа из рассола. Пену, образующуюся на поверхности рассола, нужно снимать.

Когда рассол посветлеет, это значит, что брожение закончилось. Капуста при этом приобретет приятный кислый вкус без горечи.