Цитата:
Сообщение от wild rose country
Многие бактерии рода Lactobacillus способны синтезировать полифруктаны и полиглюканы. Полифруктаны - это полисахариды, состоящие из мономеров фруктозы, а полиглюканы - глюкозы. Сахароза - это димер фруктозы и глюкозы.
Полисахариды - несладкие на вкус, тянучие, собственно, являются растворимой клетчаткой - пребиотиком.
Ацидофильная палочка синтезирует много полиглюкана, который и придает тягучую консистенцию ацидофилину.
Иногда сосиски, упакованные в пленку, становятся осклизлыми. Там все то же самое: при бескислородной упаковке лактобациллы получают преимущество перед другими организмами и начинают расти. Если в рецепт сосисок входит сахароза - получается сопливый полифруктан. Полезно, но противно.
Не добавляйте сахар при закваске йогурта. Зачем он там во время ферментации?
|
Какие ты тута страшные вещи пишешь! Оченно интересные!!!
Мне всегда нра, когда ты вот такое выдаешь - читаю с азаартом, как захватывающий детектив, чесслово.
У меня тоже йогуртница стоит без дела... начиталась вот - хочу теперь применить!))) Спасибо всем отписавшимся!
_______________________________________
"Мы должны быть внимательней в выборе слов... " (с)
Филоненко-Чоповская Анастасия - аkа - Сибирская Язва
Tel. 8-950-786-11-52
magic-mist@yandex.ru
По всем вопросам (если вы хотите, чтоб я - прочла и ответила) пишите мне, пожалуйста, именно на этот e-mail.